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舌尖上的中国:饺子检测小贴士

饺子源于中国古代的角子,原名娇耳,汉族传统面食,距今已有一千八百多年的历史了。由东汉南阳涅阳(今河南南阳邓州)人张仲景发明,最初作为药用。饺子多用面皮包馅水煮而成..

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舌尖上的中国:饺子检测小贴士

发布时间:2021-08-17 热度:

  饺子源于中国古代的角子,原名“娇耳”,汉族传统面食,距今已有一千八百多年的历史了。由东汉南阳涅阳(今河南南阳邓州)人张仲景发明,最初作为药用。饺子多用面皮包馅水煮而成。为了适应快节奏的生活,大家都习惯购买速冻食品,今天程诚小编就带大家了解有关速冻饺子检测的相关知识。
 
食品检测
 
  饺子又称水饺,深受中国人民喜爱,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒,吃饺子过年。”根据标准GB/T23786-2009《速冻饺子》的相关规定,速冻水饺的检测主要从感官指标、理化指标、微生物指标、食品添加剂、馅含量和净含量几个方面进行。
 
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  首先是感官要求,标准中从外观、色泽、滋味与气味、异物四个方面对速冻饺子提出了技术要求。
 
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  然后是最核心的理化指标,分为荤馅类和素馅类两部分,主要检测项目有水、脂肪、蛋白质、黄曲霉素B1、挥发性盐基氮、酸价(以脂肪计)(KOH)、过氧化值(以脂肪计)、铅(以Pb计)、总砷(以As计)等。
 
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  此外,标准中还对菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)等微生物指标以及食品添加剂的使用规范进行了要求,并要求馅含量不得低于35g/100g,且独立样品包装的净含量需要符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
  程诚小编结语:看了小编的介绍,相信大家对速冻水饺有了新的认识。小编再给大家介绍一种吃法:将饺子和面条放在一起煮,名日"金线穿元宝",也希望给大家带来更好的祝福。

 
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